Жаркое выдалось нынче лето, к тому же и урожайное. Кроме привычных огурцов, помидоров, картошки и прочих овощей посадили мы в этом году на даче патиссоны. А они возьми да и вырасти. Вот уже и первый урожай сняли, а их на кусте видимо – невидимо. Урожай сняли, а вот что с ними делать не очень представляли, знаем, что их консервируют и все. Вот и занялась я исследованиями, почитала, поспрашивала и приготовить попробовала, делюсь.
Патиссоны – это форма скороспелой тыквы с плодами в виде тарелочек. Употреблять в пищу лучше всего мелкие плоды, спелостью от двух до 6 дней, потом кожица становится более жесткая. Патиссоны более крупного размера можно фаршировать, кулинарные рецепты приведу ниже.
Полезные свойства патиссонов
Патиссоны содержат белки, жиры, углеводы, в том числе моно- и дисахариды, клетчатку, органические кислоты, витамины. Железо, медь, молибден, алюминий, натрий, цинк – это далеко не все микроэлементы, которые содержатся в патиссонах. В их состав входят минеральные соли, содержащие калий, кальций, фосфор. Из витаминов больше всего В1, В2, витамина Е содержится больше чем в тыкве. Желтые плоды патиссонов содержат каротин и аскорбиновую кислоту, витамины группы РР, С.
Патиссоны благотворно влияют на зрение и способны выводить из организма «плохой» холестерин, укрепляют иммунитет, являются хорошими антиоксидантами. Семена патиссонов полезны для печени, а постоянное их употребление способствует выведению из организма излишков солей, что характерно при подагре.
Как я уже отметила, патиссоны содержат большое количество витаминов, но их содержание резко снижается через 12 суток после цветения, поэтому рекомендуется употреблять в пищу молочные патиссоны.
Лучше всего усваиваются полезные вещества, содержащиеся в патиссонах с белковыми продуктами: мясом, рыбой. Употребление этого овоща нормализует работу кишечника, предупреждает запоры, благоприятно влияет на работу почек.
Помогают они и в борьбе с лишним весом, это настоящий борец с шлаками и жирами, накапливающимися в организме.
Семена патиссона применяют в народной медицине для борьбы с отечностью. Очищенные семена перемолоть в кофемолке, употреблять ежедневно по 1-2 столовые ложки трижды в день, за 15-20 минут до еды, запивая водой.
Противопоказаны патиссоны при кишечных расстройствах.
Рецепты
Из патиссонов готовят много вкусных и полезных блюд, их фаршируют, жарят, тушат и запекают. Подают в качестве гарнира к мясным блюдам, делают икру, маринуют.
Патиссоны фаршированные мясом: на 150 грамм мясного фарша 2 небольшие луковицы, морковка, зелень, вареное яйцо. Количество фарша будет зависеть от величины и числа патиссонов. Порезанный лук и морковь обжарить на растительном масле, смешать с фаршем, добавить порезанное вареное яйцо, посолить, поперчить, можно добавить любые травы по вкусу. Плоды промыть, срезать верхнюю часть в виде крышки, удалить сердцевину с семечками, внутри посолить и оставить на некоторое время (пока готовите фарш), образовавшуюся жидкость слить. Заполнить углубление фаршем, прикрыть срезанной крышкой, запекать в разогретой духовке 20 минут.
Тушеные с мясом: 300 – 400 грамм порезанных кубиками патиссонов, смешать с 200 граммами почти готового мяса, подсолить, добавить специи по вкусу, разложить по горшочкам, или выложить в жаровню и на 20 минут поставить в разогретую духовку.
Жареные, с сыром и яйцом: патиссон нарезать дольками, посолить, отложить. Натереть на мелкой терке 50 г твердого сыра, добавить одно сырое яйцо, чайную ложку мягкого сливочного масла, мелкопорезанную зелень петрушки. Намазать подготовленные дольки патиссонов приготовленной смесью, слепить по 2 штуки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон на растительном масле.
Икра из патиссонов: для приготовления икры взять 3 небольшие патиссона, 2 помидора, 2 луковицы, соль, перец, растительное масло. Патиссоны промыть, нарезать кубиками, пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить, добавить фарш из патиссонов и измельченные помидоры, посолить, поперчить, тушить до получения мягкой однородной массы. Есть в охлажденном виде.
Консервированные : лучше всего для консервирования отбирать плоды молочной спелости в диаметре от 4 да 5 см. Вымытые молодые завязи с отрезанной плодоножкий бланшируют 2-3 минуты и тут же охлаждают в холодной воде. Укладывают в стерилизованные банки, на дно которых уложена зелень, обычная для маринования: листья хрена, смородины, петрушка, укроп, перец горошком, чеснок. Заливают горячим маринадом, стерилизуют в кипящей воде 8-10 минут (литровые банки). Для маринада на 1 литр воды взять столовую ложку с горкой соли и ложку сахара. Я обычно кладу всю зелень и пряности какие есть в наличии — петрушка, укроп, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика и 2 чайные ложки уксусной кислоты.
Еще почитать по данной теме: