Овощи играют такую же важную роль в обогащении нашего организма витаминами, как и фрукты. Овощи — это еда, а еда должна быть вкусной и разнообразной. В отличии от фруктов не все овощи можно есть сырыми, некоторые требуют тепловой обработки.
Сейчас лето — пора изобилия свежих овощей и фруктов. О пользе фруктов и фруктовых салатах мы уже неоднократно говорили, сегодня поговорим об овощах и о том какие овощные салаты можно приготовить летом.
Овощи делят на 2 категории: зеленые, некрахмалистые — это различные виды капусты, зелень, редька, репа, редис, баклажаны, огурцы, перец. Крахмалистые — к ним отнесем цветную капусту, морковь, свеклу, кабачки, тыкву, патиссоны, петрушку, сельдерей, корни хрена. Зерновые и бобовые занимают отдельное место.
Овощи первой категории хорошо сочетаются со всеми продуктами, кроме молока. Они помогают перевариванию животных белков и нейтрализуют образующиеся токсины. Наверное не зря в кухнях народов, живущих в жарком климате много зелени и трав.
Овощи, которые мы отнесли ко второй категории содержат много крахмала. Картофель и зерновые и крупяные изделия тоже содержат много крахмала. Они чрезвычайно полезны, рекомендуется употреблять их другими овощами, из любой группы, семечками, орехами,кисло-молочными продуктами. С белковыми продуктами, крахмалистые овощи несовместимы, так же не рекомендуется употреблять их с фруктами и сахаром.
и раз уж мы сегодня говорим о правильном питании летом, предлагаю несколько рецептов, чтобы вы могли приготовить летние овощные салаты:
* Салат из фасоли.
300 г. фасоли, замочить в холодной, подсоленой воде, затем сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Нарезать длинными дольками 1 красный и 1 зеленый (можно желтый) сладкий перец. 1 красную луковицу порезать полукольцами. Сельдерей, петрушка по вкусу. Все компоненты смешать и залить соусом.
Соус: 1 ч. л, горчицы, соль, специи, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока — смешать до однородной массы. Салат украсить зеленью и дольками лимона.
*Салат из вареных овощей с яйцом.
2 небольшие морковки, корень петрушки, корень сельдерея, 2 маринованных огурчика, 3 редиски, для приправы возьмите 3-4 ложки майонеза, зелень и перец.
Корнеплоды промыть и отварить в подсоленой воде, кроме петрушки. Очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, вареные яйца (2 шт.) и огурец так же порезать кубиками. Все перемешайте, заправьте соусом, сверху выложите редиску, порезанную тонкими кольцами, посыпьте мелконарезанной зеленью.
*Салат на скорую руку.
Отварите 2 яйца, порежьте 2 огурца и 2 редиски мелкой соломкой. Яйца мелко нашинкуйте, все перемешайте, заправьте майонезом, посыпьте измельченными укропом и петрушкой.
*Салат вкус лета.
Пучок листового салата, лучше 2-3 разных вида, 2 помидорки, огурец, 1 зеленый сладкий перец, укроп. Все компоненты режем мелкими дольками, перемешиваем, заливаем заправкой.
Для заправки: 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2 ч.л. лимонного сока, измельченные орехи 1ст. ложка (любые), укроп (мелко нашинковать), перец и соль по вкусу. Взбить до однородной массы, залить компоненты салата.
*Салат из баклажана и перца.
Этот рецепт для любителей овощей — гриль. Для его приготовления нужно взять: 1 баклажан, 1 среднюю луковицу, по 2 желтых и красных перца, 60 г. листьев базилика.
Баклажан нарежьте поперек ломтиками по 1 см. нарежьте лук. Выложите в миску баклажан, лук,
посолите, перемешайте, дайте немного постоять. Положите на решетку гриля, обжаривайте с двух сторон. Перцы нарежьте полосками, так же как баклажан смешайте с луком и солью в миске, затем обжарьте на гриле. Соедините в миске обжаренные перцы и баклажан, добавьте базилик. заправьте соусом.
Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. ложка воды, все как следует перемешать.
Выложить заправленный салат на блюдо, украсить листьями базилика, посыпать черным перцем грубого помола, для украшения.
Этот салат можно подавать, как горячим, так и холодным, предварительно убрав на час в холодильник.
Салат «Лодочки».
Возьмите 2 перца разного цвета, очистите, разрежьте пополам. Вторые половинки перцев, огурец, помидор, зелень перемешать, заправить майонезом, выложить в половинки перцев. Украсить зеленью.
Салат “Цезарь”.
Этот салат пожалуй один из самых популярных (конечно после Оливье). Но рецептов салата Цезарь можно найти множество. Все дело в том, что в классический вариант этого салата входят сухарики, сыр, зеленый салат и оригинальная заправка, которая и придает салату особый вкус.
Соус: 2 вареных желтка размять, добавить 2 ст. ложки лимонного сока и 1 ч. л. горчицы, 1-2 зубчика чеснока (выдавить через пресс) , соль, перец, 80-100 мл. растительного масла. Все хорошо перемешать, залить салат.
Это классический вариант, более популярны варианты Цезаря с различными добавками, это может быть курица, креветки, семга, помидоры и оливки.
Обилие овощей дает возможность экспериментировать и получать новые рецепты овощных салатов. Вы можете пробовать различные сочетания, опираясь на свой вкус. Пробуйте, запасайтесь витаминами, приятного аппетита.
Еще почитать по данной теме:
